Panettone (Variante Eiweiss)

Hefe mit Zucker (1) verrühren, bis sie flüssig ist. Das Mehl mit dem Zucker (2) und Vanillezucker in eine grosse Schüssel geben.
Die Butter in einem Pfännchen schmelzen, aber nicht zu heiss werden lassen, von der Heizquelle nehmen. Milch und Eiweiss beigeben und gut verrühren: diese Mischung soll nur noch lauwarm sein.
In das Mehl eine Vertiefung drücken. Die aufgelöste Hefe sowie die flüssige Mischung hineingeben. Mit einer Holzquelle vermischen, dann während 10 bis 15 Minuten bearbeiten.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort (nicht mehr als 50 GradC) um das doppelte gehenlassen. Besser ist auf jeden Fall das langsame Gehenlassen in einem warmen Zimmer. Je nach Ort kann dies 30 Minuten bis zu 3 Stunden dauern.
Dann den Teig nochmals durchkneten, Zitronenschale, Zitronat, Orangeat und Sultaninen beigeben.
Die Form mit Blechreinpapier auslegen, so dass diese die Form 10 Zentimeter überragt. Den Teig in die Form geben, zugedeckt bis über den Formenrand hinaus gehenlassen.
Die Teigoberfläche mit flüssiger Butter bepinseln. Die Form in den Ofen schieben und bei 160 GradC ca. 65 Minuten backen.
Beachten: je nach Formenmaterial kann die Backzeit sehr stark variieren. Lieber bei schwacher Hitze backen, dafür etwas länger. Unbedingt die Backprobe machen.
* Quelle: Nach: Orella 1/1990 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Thu, 20 Apr 1995
Erfasser: Rene
Datum: 01.06.1995