Name: Elsässer Flammekuchen, mit Egerlinge
Yield: 4
Ingredients: 1 TL Salz; 1 EL Butter; 0,13 l Wasser; 120 g Mehl; 100 g Schweineschmalz; 2 Eier; 150 g Sauerrahm; 150 g Rahm; 1 Spur Muskatnuss; 200 g Schalotten, oder Lauch- zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten; 250 g Egerlinge, geputzt und in Scheibchen geschnitten; 150 g Speck, mager, geräuchert fein gewürfelt

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Zutaten

1 TL	Salz
1 EL	Butter
0,13 l	Wasser
120 g	Mehl
100 g	Schweineschmalz
2	Eier
150 g	Sauerrahm
150 g	Rahm
1	Spur Muskatnuss
200 g	Schalotten, oder Lauch- zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten
250 g	Egerlinge, geputzt und in Scheibchen geschnitten
150 g	Speck, mager, geräuchert fein gewürfelt

Zubereitung

Schmalz mit Wasser aufkochen, abkühlen lassen. Mehl in eine Schüssel sieben, Salz darüberstreuen, nach und nach das aufgelöste Fett unterkneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.
Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Egerlinge kurz dünsten.
Rahm, Sauerrahm und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Speck, Sahne-Eier-Mischung, die abgekühlte Zwiebeln-Egerlinge- Mischung miteinander vermischen.
Teig sehr dünn ausrollen, zwei eingefettete Kuchenbleche damit belegen.
Belag darauf verteilen.
Im auf 200 GradC vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen.
* Quelle: Quelle unbekannt Erfasst von Rene Gagnaux 04.07.93
Erfasser: Rene
Datum: 08.08.1995

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