Schweizer Apfelpastete

Die Hefe in der Sahne auflösen. Die Butter mit dem Honig, dem halben ei und dem Zimt verrühren. Die Hefesahne dazu geben. Nach und nach das Mehl unterarbeiten und den Teig gründlich kneten.
Zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Der Teig soll nicht aufgehen.
Inzwischen 1 Backblech mit Butter einfetten. Aus Backtrennpapier eine Schablone ausschneiden. Für die Schablone aus Papier einen Kreis von 30 cm Durchmesser mit gleichen Randbögen schneiden. Das Loch in der Mitte und die Schlitze markieren.
Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Scheibchen schnitzeln oder grob raspeln. In der Butter 8-10 Minuten dämpfen, dabei ein paar mal umwenden. Die Rosinen hacken und mit der Orangenschale unter die heisse masse mischen. Etwas abkühlen lassen und mit dem Honig süssen. Die Mandeln reiben und unterrühren. Evtl. mit Zitronensaft abschmecken.
Den Teig nochmals gründlich durchkneten. Etwas mehr als die Hälfte in der Grösse der Schablone ausrollen und aufs Blech legen.
Die Schablone auflegen und den Boden danach ausrädeln. Die Teigreste mit dem übrigen teig verkneten und wider kalt stellen. Die Füllung gleichmässig auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Dabei einen knapp 1 cm breiten Rand frei lassen.
Den restlichen Teig ausrollen. Einen Teigdeckel, einen halben cm grösser als die Schablone ausrädeln. Mit einer Nadel durch den Mittelpunkt der Schablone stechen und so die Mitte markieren. In der Mitte der teigplatte mit einem kleinen Stern oder Bluetenausstecher ein Loch ausstechen, damit beim backen der dampf entweichen kann. Die Platte zur Hälfte zusammenklappen, über die Füllung legen und wieder auseinanderfalten. Die Ränder von Teigboden und Deckel mit den Zinken einer Gabel fest zusammendrücken. Jeden Bogeneinschnitt mit dem Messer 1 cm tief einkerben und den Bogen mit den Fingern etwas nachformen.
Die Patete mit dem verquirlten halben Ei bestreichen und 8 Schlitze von 4-5 cm Länge in den Teigdeckel schneiden. Zwischen die schlitze je 2 Mandeln auf den Teig legen. Die Apfelpastete auf der untersten Leiste in den kalten Backofen schieben und bei 200 Grad in etwa 45 Minuten hellbraun backen.
Die Pastete auf dem Blech abkühlen lassen.
Zubereitungszeit 75 Minuten Backzeit 45 Minuten * Quelle: Früchtel: Vollkornbackbuch ** Gepostet von Diana Drossel Date: Sat, 01 Apr 1995
Erfasser: Diana
Datum: 24.05.1995