Name: Tellersülze von zweierlei Spargel mit Remoulade
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Salatkräuter, TK; 700 ml Wasser; 1 EL Kapern; 2 Eier; 75 g Joghurt; 200 g Zuckerschoten; 100 g Mayonnaise; 12 Spargel, grün; 12 Spargel, weiß; Zucker; 2 Gemüsebruhe; 2 TL Agar Agar; 1 TL Zitronensaft

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Zutaten

1 EL	Salatkräuter, TK
700 ml	Wasser
1 EL	Kapern
2	Eier
75 g	Joghurt
200 g	Zuckerschoten
100 g	Mayonnaise
12	Spargel, grün
12	Spargel, weiß
	Zucker
2	Gemüsebruhe
2 TL	Agar Agar
1 TL	Zitronensaft

Zubereitung

Eier hart kochen. Spargel in Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft ca. 8 Minuten kochen. Zuckerschoten 2 Minuten mitkochen. Gemüse abtropfen lassen. Das Kochwasser dabei auffangen.
Eier pellen und halbieren. Mit dem Gemüse in 4 tiefe Teller anrichten. Gemüsewasser und Brühwürfel aufkochen. Agar Agar mit 5 El. kaltem Wasser glattrühren. In die Brühe geben und 2 Minuten kochen lassen. Auf die Teller verteilen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Mayonnaise und Joghurt glattrühren. Kapern hacken. Mit den Kräutern unterrühren. Abschmecken.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten (ohne Wartezeit) Pro Portion ca. 230 kcal * Quelle: Vital Extra ** Gepostet von K.-H. Boller Date: 31 Mar 1995
Erfasser: K.-H.
Datum: 05.05.1995

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