Ribbecks Birnenschmaus

In einer grossen Schüssel 80 g weiche Butter gut durchrühren - ein Ei hinzufügen - verrühren - zweites Ei hinzufügen - sehr gut verrühren. Rühren ist bei diesem leckeren Bauernschmaus die anstrengendste, aber auch wichtigste Tätigkeit. Wenn man nicht genug rührt, rächen sich die Klösse später beim Kochen, bleiben fest und tauchen nicht auf. Die Kartoffeln ohne Salz garkochen, gut trocknen, dämpfen, mit dem Stampfer oder elektrischen Handrührer zu Kartoffelmus verarbeiten. Löffelweise zu der Ei-Butter-Mischung zugeben und rühren - rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Ein bis zwei Teelöffel Salz und eine Prise geriebene Muskatnuss dem Teig zuführen. Fünf bis acht Esslöffel Weizenmehl mit der Kartoffelmasse gut verrühren. Beginnen Sie mit der geringeren Mehl, das Quantum ergibt sich je nach Konsistenz der Kartoffelmasse. Die Birnen: Birnen schälen, halbieren. Gehäuse herausschneiden, in eine Schüssel mit Wasser und dem Saft einer halben Zitrone geben, das verhindert ein Anlaufen der Früchte. In einem Topf die Birnen knapp mit Wasser bedeckt aufs Feuer setzen, reichlich Zucker, 4-6 El, je nach Art der Birnen zugeben. Saft einer halben Zitrone zugiessen; Zitrone entwickelt neben ihrer Säure eine feine Würze. Eine Tasse milden Wein (z.B. Rheinwein) und ein ca. 3 cm langes Stück Zimtstange zufügen, leicht verrühren, auf kleiner Flamme garen, aber nicht zu weich werden lassen. Zwischendurch abschmecken, Garprobe machen! Das Garen der Klösse: Grossen Topf, ca. 6 l, mit ca. 4 l leicht gesalzenem Wasser zum Köcheln bringen, Klösse mit einem Esslöffel, der vor jedem Kloss in kaltes Wasser getaucht werden sollte, abstechen und in das Wasser geben. Die Klösse sollten ziehen. Nicht (!) kochen. Garzeit ca. 10-12 min. - alle Klösse müssen an der Oberfläche schwimmen - machen Sie auf jeden Fall die Garprobe. Klösse herausnehmen, warmstellen. Birnenstücke mit einem Schöpflöffel aus dem Topf nehmen, Warmstellen. Mit kaltem Wasser angerührtes Stärkemehl in die Sosse rühren, abbinden lassen. Birnen bis zum Servieren wieder hineingeben. In je einer Pfanne Speck und Zwiebeln ausbraten. Servieren: Auf einen vorgewärmten Teller vier Birnenhälften geben, mit Sosse übergiessen, auf die andere Seite des Tellers drei Klösse legen, mit Speck und Zwiebeln übergiessen, mit glatter Petersilie am Tellerrand garnieren. Als Getränk ist ein milder Weisswein oder auch Apfelsaft das Richtige.
* Quelle: N3 kulinarisch 05.10.94 erfasst von -Jörg Weinkauf@2:245/6801.7 ** Gepostet von Jörg Weinkauf Date: Wed, 08 Feb 1995
Erfasser: Jörg
Datum: 06.04.1995