Zubereitung
Die Haut von den Würsten abziehen. Die enthäuteten Würste in nicht zu kleine Stücke zerteilen und in ein Sieb geben. Das Sieb in einem Topf mit kochendem Wasser tauchen und eine Minute sprudelnd kochen lassen. Dann das Wurstfleisch zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen.
Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind. Paprika, zerriebene Chilis und eine kräftige Prise schwarzer Pfeffer hinzufügen und ca. 2 Minuten schmoren lassen. Dann das Wurstfleisch, Schinken, Tomaten, Petersilie, Wein, Knoblauch und Lorbeerblatt dazugeben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis fast alle Flüssigkeit im Topf verdampft ist.
Die gesäuberten Muscheln mit der Schliessmuskelseite nach unten auf die Fleisch- und Tomatenmischung legen, den Topf zudecken und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen, bis sich die Schalen öffnen. Muscheln, die geschlossen bleiben, wegwerfen.
Zum Anrichten auf vorgewärmte Suppenteller geben und die Sosse darübergeben.
Dazu Stangenweissbrot.
* Quelle: Kadula's Kochkurs Gepostet von Wilhelm Eggert, 2:240/5311.26 01.08.1994
Erfasser:
Datum: 05.04.1995
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