Zubereitung
Kohlrabi schälen. Erst in Scheiben, dann in Würfel schneiden.
Die Brühe zum Kochen bringen, Kohlrabi hineingeben und 10 Minuten garen.
Die Kohlrabiwürfel mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Möhren schälen, in Scheiben schneiden und in der Brühe ebenfalls 10 Minuten garen, herausnehmen.
Zwei Drittel der Kohlrabiwürfel wieder in die Brühe geben und mit dem Schneidstab des Handrührers darin pürieren.
Restliche Kohlrabiwürfel und Möhrenscheiben in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kurz vor dem Ende klein geschnittene junge Kohlrabiblätter einstreuen.
Eigelb mit der Sahne verquirlen, in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe rühren und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Wenn keine jungen Kohlrabiblätter da sind, Petersilie hacken und vor dem Servieren darüberstreuen.
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