Kartoffel-Apfel-Puffer mit Radieschenquark

Die Kressesamen unter fliessendem Wasser abspülen und 4 bis 6 Tage keimen lassen. Die Kartoffeln waschen, schälen und grob reiben. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und würfeln. Die beiden Äpfel waschen und grob raspeln. Kartoffeln ausdrücken, mit den Zwiebelwürfeln, den Äpfeln, dem Majoran, ungefähr 1/2 Tl. Meersalz, Ascorbinsäure (verhindert das Braunwerden der Kartoffeln und Äpfel) und etwas Pfeffer mischen. Sofort in heissem Öl kleine Puffer backen und warm stellen. Den Quark eventuell mit etwas Milch verrühren. Die Radieschen putzen, waschen, die Hälfte grob raspeln und zum Quark geben. Die andere Hälfte in feine Scheiben schneiden und beiseite legen. Den Quark mit dem Kräutersalz und dem Apfeldicksaft würzen. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, den Apfel in sehr dünne Spalte schneiden. Dìe Kresse abspülen. Abwechselnd Apfelspalte und Radieschenscheiben um den Tellerrand legen, mit Zitronensaft beträufeln, mit der Kresse bestreuen. 2 bis 3 Puffer in die Mitte setzen, etwas Quark daraufgeben, mit Leinsamen bestreuen. Restliche Puffer und Quark separat servieren.
Erfasser:
Datum: 05.04.1995