Name: Flugentenbrust mit beschwipsten Brombeeren
Yield: 4
Ingredients: 150 g Butter; 1 EL Zucker; 100 ml Rotwein; 200 g Brombeeren; 1 EL Gänseschmalz; 2 Entenbrüste je 200 g; 250 ml Geflügel-Fond; 2 TL Brombeergelee; 20 ml Brombeerlikör

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Zutaten

150 g	Butter
1 EL	Zucker
100 ml	Rotwein
200 g	Brombeeren
1 EL	Gänseschmalz
2	Entenbrüste je 200 g
250 ml	Geflügel-Fond
2 TL	Brombeergelee
20 ml	Brombeerlikör

Zubereitung

Brombeeren pürieren, durch ein Sieb streichen
Entenbrüste mit Salz und Zitronenpfeffer gewürzt in Gänseschmalz anbraten, dann 30Min. bei 175 GradC im Backofen braten
Fleisch warmstellen
Bratensatz mit Fond ablöschen
Zucker 1/8 der Butter karamelisieren
Mit Rotwein ablöschen, Fond, Brombeeren, Gelee zugeben, einköcheln lassen, abschmecken
Kalte Butterstücke in die Sauce einschwenken, Likör zugeben
Fleisch zur Sauce geben, mit Brombeeren und Zitronenmelisseblättern servieren.
Quelle: Deutsche Küche, Spezialitäten aus deutschen Regionen
Erfasst von Hartmut Smietana
** Gepostet von Hartmut Smietana Date: Sun, 19 Mar 1995
Erfasser: Hartmut
Datum: 24.04.1995

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