Zubereitung
(*) Darauf achten, nur die fleischige Stücke vom oberen Teil des Ochsenschwanzes zu nehmen. Die unteren Teile - mit wenig Fleisch und viel Knochen - eignen sich nur für Brühen und Saucenfonds.
Ochsenschwanzstücke mit Salz und Pfeffer einreiben.
Öl in einem Bräter erhitzen, Schwanzstücke darin rundherum braun anbraten und herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver und Zitronenschale im Bratfett unter Rühren einige Sekunden anrösten, Schwanzstücke wieder in den Bräter legen; Tomaten, Zitronensaft und Lorbeerblätter zugeben, die Hälfte Wasser und Wein zugiessen und den Bratfond damit lösen.
Bräter schliessen und in den kalten Backofen - untere Schiene - stellen. Ofen auf 160 GradC schalten und Ochsenschwanz zweieinhalb bis drei Stunden schmoren lassen.
Dabei nach und nach den Rest Wasser und Wein an den Seiten zugiessen.
Schalotten zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten schmoren.
Das Fleisch aus der Schmorflüssigkeit nehmen und noch heiss von den Knochen lösen.
Bräter mit der Schmorflüssigkeit auf die Kochstelle setzen, nach Wunsch die Sauce bei starker Hitze unter Rühren dickflüssig einkochen. Fleischstücke in der Sauce erhitzen und zum Schluss die saure Sahne untermischen. Mit Petersilie bestreut anrichten.
Dazu: Bauernknödel und Gurkensalat.
* Quelle: Nach: B. Rias-Bucher Der bayerische Küchen- kalender, Südwest ISBN 3-517-01478-8 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sun, 26 Mar 1995
Erfasser: Rene
Datum: 24.04.1995
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