Weintarte mit Birnen

Tarteform: 22 bis 25 cm Durchmesser
Die Tarteform mit dem dünn ausgerollten Teig (1.5 - 2.5 mm) auslegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Teigboden mit Alufolie o. Backpapier bedecken und mit Kichererbsen oder anderen Hülsenfrüchte beschweren.
Im auf 200 GradC vorgeheizten Ofen 18 bis 20 Minuten blindbacken. Danach Alufolie bzw. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.
Die Birnen schälen, halbieren, putzen. Den Wein zusammen mit den aufgeschnittenen Vanilleschoten und Zucker (1) erhitzen, die Birnenhälften hineinlegen, aufkochen und bei schwacher Hitze knapp unter dem Siedepunkt garen (die Birnen sollen nicht zu weich sein). Früchte aus dem Fond nehmen und zum Abtropfen beiseitelegen.
Vom abgekühlten Fond die 1,5-fache Rahmmenge abmessen (also bei 2 dl Rahm, 3 dl Fond) , mit dem Rahm verrühren, Eigelb und Zucker (2) untermixen, durch ein feines Sieb passieren.
Den Tarteboden mit gemahlenen Mandeln bestreuen, die zu Fächern geschnittenen Birnenhälften dekorativ darauflegen, mit der Ei-Rahm- Mischung bedecken und im auf 120 GradC aufgeheizten Ofen backen, bis die Creme gestockt ist. Tarte abkühlen lassen.
Gleichmässig mit braunem Zucker bestreuen und unter der sehr heissen Grillschlange gratinieren.
Quelle: Marmite, Heft 6/1993, S.84
29.11.1993
Erfasser:
Datum: 23.02.1995