Name: Trüffel-Risotto
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Butter; 1 EL Ol; 20 g Parmesan; 100 ml Champagner; 100 g Staudensellerie; 1 Schalotte; 0,5 l Geflügelfond; 200 g Risotto-Reis; 60 g Perigord-Trüffel

Dauer: 35 Minuten Zubereitungszeit, 20 Minuten Ruhezeit
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
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Zutaten

50 g	Butter
1 EL	Ol
20 g	Parmesan
100 ml	Champagner
100 g	Staudensellerie
1	Schalotte
0,5 l	Geflügelfond
200 g	Risotto-Reis
60 g	Perigord-Trüffel

Zubereitung

Feingewürfelte Schalotten in Öl, ohne Farbe, anschwitzen, Staudenselleriewürfel und Trüffelwürfel dazugeben.
Den Reis anschwitzen bis er glasig wird und dann mit Champagner ablöschen. Mit dem Fond auffüllen und mit Deckel 18 Minuten lang garen.
Zum Schluss Butter und Parmesan unterheben.

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