Schottischer Schmortopf

Speck fein würfeln und in einem Schmortopf auslassen. Grieben herausnehmen und beiseite stellen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in dem Fett rundherum braun anbraten. Das Fleisch anschliessend mit Thymian bestreuen.
Die Zwiebeln schälen und hacken. Das Schweineschmalz in den Topf geben und die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind. Die Lorbeerblätter in den Topf geben. Rotwein und Fleischbrühe mischen und einen Teil davon um das Fleisch giessen. Zugedeckt 9O Minuten schmoren lassen. Dabei nach und nach weitere Flüssigkeit angiessen. In der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln und die Möhren schälen, die Kartoffeln längs in Viertel und die Möhren in Scheiben schneiden. Beides um den Braten legen, mit der restlichen Flüssigkeit begiessen und weitere 5O Minuten schmoren lassen. Das Fleisch nun herausnehmen, ln Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten. Die Speckgrieben wieder erhitzen, darüberstreuen und das Gericht in der Form servieren.
Dazu schmeckt am besten der Rotwein, mit dem das Gericht zubereitet wurde.
Pro Portion ca. 3745 kJ (895 kcal).
Aus: Kartoffeln Burda
Erfasser:
Datum: 23.02.1995