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Zutaten

1	Zitrone, Saft
2 EL	Sahne
150 g	Saure Sahne
2 EL	Meerrettich
3 EL	Obstessig
50 g	Haselnüsse, gehackt
1	Prise Cayennepfeffer
1	Zwiebel, fein gehackt
0,5 TL	Kümmel, gemahlen
1	Bd. Zitronenmelisse
500 g	Rote Beete,frisch, gewaschen - geschält, in feine - Streifen geschnitten oder - grob geraspelt
1	Apfel, säuerlich, geschält - entkernt, in feinen - Würfeln
1 kl	Dose Mandarinenfilets
2 EL	Orangenmarmelade (bitter)

Zubereitung

Rote Bete und Zwiebel mischen. Die mit Zitronensaft beträufelten Apfelwürfeln, die abgetropften Mandarinenfilets und die Nüsse unter die Rote Bete-Zwiebel-Mischung heben.
Die saure Sahne mit der Sahne, der Orangenmarmelade, dem Meerrettich und dem Obstessig glattrühren. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
Die Rohkost damit anmachen und die feingeschnittene Zitronenmelisse über den Salat streuen.
Aus: Salate, Unipart-Verlag, Stuttgart 1991, ISBN 3-8122-3104-2
Erfasser:
Datum: 23.02.1995

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