Orangen- und Kardamomsalat

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Zutaten

50 g Zucker
0,13 l Wasser
2 EL Orangenbluetenwasser
10 Orangen, geschält, weisse - Haut entfernt, in - Schnitze zerlegt. - Schale von 2 Orangen ohne - alles Weisse in Julienne- - Streifchen schneiden
0,25 TL Kardamomsamen, gemahlen
0,13 TL Muskatnuss, geschabt

Zubereitung

Orangenschnitze in eine Schüssel geben und mit dem Orangenbluetenwasser und den Gewürzen bestreuen.
Orangenschale-Julienne 3 Minuten in siedendem Wasser blanchieren.
Wasser in einem Topf geben und Zucker darin schmelzen. Die blanchierte Orangenschalen-Julienne hineingeben und 4 bis 5 Minuten sanft pochieren. Julienne auf Drahtgitter abtropfen lassen.
Vor dem Servieren die Julienne über den Orangen verteilen und eine dünne Schicht Puderzucker über das Ganze sieben.
Aus: Jill Norman, Das grosse Buch der Gewürze, AT Verlag, 1991, ISBN 3-85502-395-6
01.01.1994
Erfasser:
Datum: 23.02.1995

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Themen

Orangen, Dessert, Salat