Zubereitung
Vorbereitung Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren schälen, 400 g grob würfeln und 100 g in feine Streifen schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Aprikosen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 12 Fruchthälften beiseite legen, den Rest nochmals halbieren -> grob würfeln.
Zubereitung Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Möhrenwürfel darin andünsten. Mit Curry und Koriander würzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 15 Minuten garen. Aprikosenwürfel und den Saft ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben, dann fein pürieren.
Möhrenstifte zufügen, nochmals kurz erhitzen und eventuelle noch etwas salzen. Die Möhren-Aprikosen-Suppe mit Aprikosenhälften und Schnittlauch anrichten.
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