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Zutaten

1	Zwiebel
1 EL	Zitronensaft
30 g	Mehl
1 Pkg	Sherry
1	Mohrrübe
50 g	Butter o. Margarine
80 g	roher Schinken
0,5	Kalbskopf oder
500 g	Knochen mit etwas Fleisch
2	Scheiben Sellerie
0,5 x	Champignongs

Zubereitung

Kalbskopf oder Knochen säubern, mit Suppengrün in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sich das Fleisch ablösen lässt. Brühe durch ein Sieb geben.
In Streifen geschnittenen Schinken, gehackte Zwiebel, geschnittene Mohrrübe und Sellerie in Fett anrösten, Mehl überstäuben, anschwitzen und mit der Brühe auffüllen. Etwa 25 Min. kochen, dann mit Sherry, Zitronensaft, Salz u. Pfeffer abschmecken, in Streifen geschnittenes Fleisch und halbierte Champignons hineingeben, nochmals 5 Min. bei schwacher Hitze durchkochen. In Suppentassen anrichten und servieren.
12.01.1994
Erfasser:
Datum: 23.02.1995

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