Zubereitung
Jan ist in Holland ein ebenso gebräuchlicher Name wie bei uns Hans oder Peter. Und dieser Jan im Sack war ursprünglich ein holländisches Bauernessen, das aber heute längst im ganzen Land beliebt ist. In Deutschland ist diese Art von Serviettenkloß bei vielen als großer Hans bekannt.
Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe reinbröckeln. Zucker drüberstreuen. Mit etwas lauwarmer Milch zum Vorteig verrühren. Ein wenig Mehl vom Rand darüberstäuben. Zugedeckt 10 bis 15 Minuten an einem warmen Platz zur doppelten Menge aufgehen lassen. In der Zwischenzeit Rosinen und Korinthen unter kaltem Wasser waschen, in ein Sieb geben. Mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Dann mit Haushaltspapier oder einem Küchentuch gründlich abtrocknen. Mit der restlichen Milch, Ei, Salz und der abgeriebenen Zitronenschale zum Vorteig geben. Zu einen geschmeidigen, weichen Teig kneten und schlagen. Wenn der Teig Blasen wirft ist er fertig.
Ein sauberes Küchentuch oder eine große Serviette mit Mehl bestäuben. Den Hefekloss reinlegen. Topfdeckel auf den Kloss legen. Die vier Zipfel oben über den Deckel zusammenbinden. Aber bitte genügend Platz lassen, den der Hefekloß geht noch auf. In einem großen Topf mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser hängen. 75 Minuten leise ziehen lassen. Dabei den Deckel nicht hochheben.
Kloß auf eine vorgewärmte Platte legen. Mit zwei Gabel kreuzweise aufreißen und sofort servieren.
Beilagen: Zerlassene Butter und Zucker und Zimt.
Vorbereitung 15 Minuten ohne Ruhezeit Zubereitung 80 Minuten * Menü 5/25 ** Gepostet von Gerd Graf Date: Sun, 22 Jan 1995
Erfasser: Gerd
Datum: 13.03.1995
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