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Zutaten

1 EL	Ol
2	Schalotten
3 EL	Creme fraiche
300 g	Sahne
0,25 l	Consomme
1	Lorbeerblatt
3 EL	Geschlagene Sahne
1	Nelke
400 g	Sauerkraut
2	Wacholderbeeren
10	Pfefferkörner
100 ml	Riesling
100 ml	Rinderbrühe
1 TL	scharfen Senf
500 g	Hecht ohne Haut und Gräten
1 EL	Karottenwürfel
1 EL	Zucchiniwürfel
2	Meter Saitlinge
1 kl	Mehlige Kartoffel
1 EL	(-2) süssen Senf

Zubereitung

Fisch kleinschneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in der Küchenmaschine mixen - nach und nach die Sahne zugeben. Die Farce durch ein Sieb streichen, mit dem abgekochten Gemüse und der Sahne vermischen. In den Darm füllen, abdrehen, in kochendes Wasser geben und 8 - 10 Minuten ziehen lassen.
Sauerkraut
Schalotten kleinschneiden, in Öl anschwitzen, Kraut dazugeben, mit Wein ablöschen, mit Brühe aufgiessen und das Ganze mit dem Gewürzbeutel zusammen garkochen. Kurz vor dem Ende die Kartoffel hineinreiben und abschmecken.
Senfsauce
Die Zutaten aufkochen, abschmecken und mixen.
Quelle: Nordtext
30.03.1994 (UF)
Erfasser:
Datum: 23.02.1995

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