Zubereitung:
Salat putzen, gründlich waschen. Trockenschütteln. Schalotten abziehen, fein hacken. Beide Ölsorten in einem feinen Strahl zum Essig giessen und dabei alles miteinander gründlich verschlagen. Salz, Pfeffer und Schalotten unterrühren. Vom Parmesan mit einem Sparschäler dünne Späne abziehen. Salat in der Marinade wenden. Auf Tellern anrichten. Bündner Fleisch locker dazwischenlegen, Parmesanspäne und Walnüsse überstreuen. Getränk: leichter Rosewein. Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/94, Weihnachtsmenü erfasst: Sabine Becker, 23. April 1997
