Zubereitung
Die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Pellen und durch ein Sieb streichen, die Kartoffelmasse etwas abkühlen lassen.
Anschliessend mit dem Mehl verkneten. Den Kartoffelteig in kleine Portionen aufteilen und daraus ca. 2,5 cm dicke Röllchen formen. Diese in ca. 3 cm lange Stückchen schneiden und einzeln über die Zinken einer Gabel rollen. Dabei eine leichte Vertiefung in die Mitte drücken. Die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben. Mit dem Schaumlöffel herausheben, sobald sie an die Oberfläche steigen.
In eine feuerfeste Form füllen und mit dem Parmesan bestreuen. Den in Scheiben geschnittenen Fontina drauflegen und mit der Sahne begießen. In den sehr heißen Backofen (220 Grad) schieben und gratinieren, bis sich eine knusprig braune Oberfläche gebildet hat.
Fontina: Gut schmelzender Fettkäse aus Kuhmilch, der vor allem zum Kochen verwendet wird. Der echte Fontina kommt aus dem Aosta- Tal, seine Bezeichnung ist geschützt und seine Herkunft kontrolliert.
Erfasser:
Datum: 23.02.1995
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