Geschnetzeltes Chicago

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Zutaten

200 g Kalbsleber
20 ml Cognac
500 g Kalbsgeschnetzeltes
100 ml Champagner o. Sekt
1 Handvoll Rosinen
1 Handvoll schwarze Oliven

Zubereitung

Leber ebenfalls schnetzeln, mit dem Geschnetzelten vermengen und mit viel Kräutern der Provence einreiben. Öl warm werden lassen, grosse Zwiebelstückchen darin glasig werden lassen, Champignons dazugeben (je nach Grösse der Pilze geschnitten oder ganze). Wenn die Champignons gut sind Fleisch dazugeben, alles mit einander ziehen lassen, salzen, die Rosinen und Oliven dazugeben und abschmecken. Dann das Fleisch in eine schöne Schüssel geben, mit Cognac übergiessen, flambieren und mit Champagner löschen. (Vorher das Licht ausmachen).
Beilagenempfehlung: Püree, Rösti, Knödel, evtl. Grüne Bohnen oder Broccoli.
Entweder mehr Champagner/Sekt oder ein schöner Rotwein dazu...
Erfasser:
Datum: 23.02.1995

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