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Zutaten

1 l	Wasser
700 ml	Rotwein
1	Knoblauchzehe
1	Ei
1 EL	Tomatenmark
1	Lorbeerblatt
3	Wacholderbeeren
3	Pfefferkörner
0,5 EL	Thymian, getrocknet
1 kg	Kalbsknochen
1	Suppenbund
300 g	Putenfleisch
10	Haushaltszwiebeln
2 EL	Zwiebeln, kleingehackt
0,5 EL	Rosmarin, getrocknet
1	Scheibe Gekochter Schinken
10 EL	Balsamessig (1 El/Zwiebel)

Zubereitung

Knochen und grobgeschnittenes Gemüse in einem Topf anrösten. Das Tomatenmark zufügen und alles mit Rotwein und Wasser aufgiessen. Die Gewürze beigeben und bei offenem Topf etwa 2 Stunden köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und mit diesem Bratenfond die Zwiebeln angiessen.
Erfasser:
Datum: 23.02.1995

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