Zubereitung
Das Fleisch etwas anfrieren lassen, dann in dünne Scheiben schneiden und in gefälliger Form auf einer Platte anrichten.
Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Selleriestangen etwas kürzen, ebenfalls in Stücke zerteilen. Weiteres Gemüse kochfertig vorbereiten.
Die Brühe erhitzen, kräftig würzen und mit Sherry abschmecken. Bei Tisch auf einem Rechaud warmhalten. Eidotter in kleine Schalen geben und mit den Saucen auf den Tisch stellen.
Als Beilage Reis mit Weissbrot und mariniertem Gemüse.
Die Brühe, die im Laufe der Mahlzeit immer mehr Aroma bekommt, wird zuletzt in Tassen gefüllt und getrunken.
Die Fonduesaucen
Grünes Mango-Chutney
225 g grünes Mangofleisch würfeln, mit Salz bestreuen und 24 Stunden ziehen lassen. Dann mit 225 g braunem Zucker, 150 g Essig, 3 feingehackten Knoblauchzehen, 12 g gehacktem Ingwer, 1/4 Tl. Chilipulver, 12 g Senfkörnern und 1 Apfel ca. 30 Minuten einkochen.
Apfel-Curry-Sauce
100 g Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Mit 200 g geraspeltem Apfel und 8 El. Öl vermengen, mit Salz, Pfeffer, 2 Tl. Curry, je 1 Prise Ingwerpulver, Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken.
Tomaten-Sauce
2 Tomaten häuten, entkernen, würfeln. 100 g Mayonnaise mit 4 Tl. Tomatenmark verrühren, mit Salz, Pfeffer und edelsüssem Paprika würzen. Zuletzt die Tomatenstückchen unterheben.
Erfasser: Joachim
Datum: 22.03.1995
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