Zubereitung:
Das Fruchtfleisch der Chilies mit den geschälten Knoblauchzehen und dem Salz in einen Mörser grob zerreiben. Die Papayastücke zugeben und mit der Chili-Knoblauch-Mischung fein zerreiben. Ingwer, Kurkuma und Zwiebel zugeben, alles gut miteinander vermischen. Mit dem Limettensaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 2 bis 3 Minuten köcheln, erkalten lassen. Servieren: - als Dip für Gemüse - zu frischem Baguette - zu pochiertem oder gegrilltem Fisch - zu einem Steak Das Rezept stamt aus den französischen Antillen: darum werden die dort heimischen 'piments-lampion' verwendet ! Sie können natürlich durch andere Sorten ersetzt werden, z.B. die mexikanischen Habaneros. Aus: Capsicum Paprika, Teubner, Gräfe und Unzer, ISBN 3-7742-1776-9 09.12.1993 Erfasser: Datum: 23.02.1995
