Zubereitung:
Brot (Rinde eventuell entfernt, wird dann heller) in Wasser einweichen. Wasser aus dem Brot ausdrücken.
Zwiebel feinhacken und Zitrone auspressen.
Kabeljau-Rogen öffnen und das Innere in eine Küchenmaschine füllen.
Brot, Zwiebel und Zitronensaft zum Rogen geben. Alles verrühren (lassen) bis eine cremige Masse entsteht. Während des Rührens tropfenweise das Olivenöl einbringen.
Vor dem Servieren kalt stellen.
Mit gehackter Petersilie und Oliven garnieren.
Zum Dippen frisches Fladenbrot reichen und/oder rohes Gemüse.
Falls im voraus zubereitet, 20 min. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Einige Ergänzungen von Marko Kekemenis:
Frage: Ich komme mit Deinem Rezept nicht ganz klar: Rogen vom Kabeljau, es ist doch so was ähnlich wie Kaviar, also kleine Eier. Diese noch öffnen ?!
Marko: Ja, genau: Kleine Eier in einem 'Eierbeutel'.
Frage: Oder wird der gesamte 'Eierbeutel' geräuchert ?
Marko: Du kaufst den gesamten, geräucherten 'Eierbeutel' (oder Teile davon) mit den darin enthaltenen Eierchen. Falls der 'Eierbeutel' geschlossen ist (in diesem Fall hast Du ihn Dir nicht teilen lassen), musst Du ihn öffnen und die vielen kleinen Eier herausschälen, z.B. mit einem Löffel. Den darauf geleerten Eierbeutel kannst Du dann entsorgen.
* Quelle: Griechische Küche, Gondrom 1988, ISBN 3-8112-0612-5 Gepostet von Marko Kekemenis@2:241/525 textlich angepasst
Erfasser:
Datum: 30.11.1994
Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux:
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