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Zubereitung:
Das Fleisch von allen Seiten in heissem Butterschmalz anbraten. Das Fett abgiessen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel würzen und das Bier angiessen.
Auf kleinster Flamme knapp 10 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Die Sauce etwas einkochen lassen und die Creme fraiche unterrühren. Nochmals abschmecken. Das Fleisch in schräge Scheiben schneiden und die Sauce dazu reichen.
Für die Herzogin-Kartoffeln 500 g Kartoffeln als Salzkartoffeln kochen und noch heiss durch die Kartoffelpresse geben. Mit 100 g Butter, Salz, Muskat und dem Eigelb zu einer schaumigen Masse verrühren. Mit dem Spritzbeutel nun kleine Rosetten auf ein gefettetes Backblech setzen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220Grad C ca. 10 Minuten backen.
Dazu als Beilage Prinzessbohnen.
* Quelle: Lukullus 38/94 ** Gepostet von Joachim M. Meng Date: 02 Oct 1994
Erfasser: Joachim
Datum: 26.10.1994
Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux:
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