Mettwurst mit Kümmel nach Uroma-Rezept, geräuchert

Getestetes Rezept. Ein altes Rezept, eben von Uroma. Toller Geschmack nach dem im Darm geräuchert. Wurde von mir selbst getestet und nicht verändert.

Foto Rezept Mettwurst mit Kümmel nach Uroma-Rezept, geräuchert

Zutaten für 2 Portionen

Für den Mettteig
50% Schweinefleisch mäßig durchwachsen
50% Schweinebauch ohne Schwarte, etwas durchwachsen
Gewürze pro kg Fleisch
25gr Pökelsalz
3gr Pfeffer schwarzgeschrotet
3gr Kümmel geschrotet
0,5gr Muskat gemahlen
0,5gr Rosenpaprika scharf
0,3gr Piment gemahlen
Einheiten Zutatenliste

Zubereitung

Das Fleisch wird in so große Stücke geschnitten, dass es vom Fleischwolf verarbeitet werden kann.
Dann wird das geschnittene Fleisch gekühlt, bis es leicht anfriert.
In der Zwischenzeit wird die Gewürzmischung hergestellt.

Ist das Fleisch leicht angefroren, wird es mit der Gewürzmischung vermengt und durch eine ca. 4mm Scheibe des Fleischwolfs gedreht.

Wichtig ist, dass diese Masse sehr gründlich vermengt wird. Und zwar so lange, bis eine deutliche Bindung stattfindet.

Man sollte sich schon die Zeit nehmen, die Masse ca. 15-20 Minuten wirken lassen.

Dann wird die Masse mit der Tortenspritze in räucherbare  Naturdärme abgefüllt.

Dann muss die Wurst bei einer Temperatur von ca 10 bis 15 Grad noch zwei Tage reifen (durchbrennen) .
Dann kann geräuchert werden. Kaltrauch zu sechs Stunden, ca. 20-25 Grad Celsius.

Nun ist die Wurst im Prinzip schon fertig.

Die Wurst sollte aber noch ein paar Tage bei
ca. 10 bis 15 Grad abhängen, damit sie ihr Aroma entfaltet, bzw. bis die gewünschte
Festigkeit erreicht ist.

Guten Appetit

 




Geräte und Anmerkungen des Autors

Du benötigst: Fleischwolf, Messer, Tortenspritze, Mörser


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Schwierigkeit:Hobbykoch

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eingetragen am:30.03.18

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