Zubereitung
1. Von den Petersilienwurzeln das Grün abschneiden, abbrausen und beiseitelegen. Petersilienwurzeln, Möhren und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
2. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Min. dünsten. Petersilienwurzeln, Möhren sowie Sellerie zugeben und weitere 5 Min. dünsten. Gemüsebrühe zugießen. Petersiliengrün evtl zusammenbinden und zufügen. Suppe ca. 20 Min. kochen.
3. Petersiliengrün und etwas Gemüse aus der Suppe herausnehmen. Übrige Suppe pürieren. 200 g Sahne, Wein und Frischkäse unterrühren, aufkochen lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Übrige Sahne steif schlagen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, abzupfen, evtl. hacken. Sahne, übriges Gemüse, Petersilie auf die Suppe geben und servieren.
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