Zubereitung
Blumenkohl vorbereiten und senkrecht in dünne Scheiben schneiden.diese leicht salzen
Die Blumenkohlscheiben bei mittlerer Hitze portionsweise in 6 EL Öl braten
Kapern bei hoher Hitze knusprig braten
Knoblauch schälen und leicht andrücken
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden
Pfanne säubern und geschälte, Knoblauchzehen und Zwiebelstreifen anbraten, mit Zucker karamellisieren
Thymianblättchen abzupfen, zu den Zwiebeln geben und alles mit dem Essig ablöschen und aufkochen lassen
Blumenkohl auf Tellern anrichten, mit der Essigmischung beträufeln und mit den Kapern bestreuen
Anmerkungen
Einen Blumenkohl in Scheiben zu schneiden ist keine so gute Idee, da sich von den Randscheiben die Miniröschen in der Pfanne schnell selbstständig machen und verbrennen. Besser ist es, den Blumenkohl in kleine Röschen zu zerteilen und ggf. nur den Strunk in Scheiben zu verarbeiten - nur dann wird es kein Carpaccio mehr.
Es ist besser die Kapern erst gründlich abzuspülen und abzutrocknen und dann erst zu braten, da sie sonst viel zu salzig sind - ansonsten ein sehr feines Topping für Kapern-Liebhaber.
Ich hatte noch Reste, die eine Naacht durchziehen konnten, das war ein sehr leckerer Salat..
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