Zubereitung
Für die Suppe den Lauch putzen, waschen und kleinschneiden. Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Lauch etwa 2-3 min lang andünsten. Gemüsebrühe und Erbsen zugeben und alles etwa 6-8 min kochen lassen. Die Minze waschen, trocken tupfen und hacken, dann unter die Suppe rühren. Mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das gratinierte Käsebrot den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Brotscheiben darauf legen. Die Scheiben mit Olivenöl bestreichen. Den Käse reiben und auf die Brotscheiben streuen. Das Blech in den Ofen schieben und die Scheiben in etwa 8 min überbacken, bis der Käse geschmolzen und das Brot geröstet ist.
Die Suppe auf Tellern anrichten und mit den Brotscheiben servieren.
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