Ischler Mandelschnittchen

Mehl und Staubzucker sieben. Mandeln, Zitronenschale und Dotter zur Mehlmischung geben. Butter in Stückchen schneiden und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zur Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Teig 5-6 Stunden kühl stellen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Nun den Teig kurz durchkneten, 3-4 mm dick ausrollen und kleine Vierecke ausstechen oder mit einem Teigrädchen in 4 x 2 cm radeln. Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im heißen Backofen 12 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Marmelade erwärmen und immer 2 Kekse damit zusammensetzen.

Mandeln kurz in kochendem Wasser erhitzen, dann schälen und halbieren. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Kekse damit überziehen. Jeweils eine halbe Mandel in Eiklar und Zucker tauchen und auf die noch frische Kuvertüre auf der Oberseite der Kekse setzen. Trocknen lassen.