Zubereitung
grüne Sauce mit grünen Tomaten
Zwiebel fein würfeln, grüne Tomaten achteln, beide Sorten Chilischoten in Ringe schneiden
Öl erhitzen, Zwiebeln goldgelb dünsten, Tomaten und Chilischoten dazu geben und etwa 10 min garen
grob pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Einlegeflüssigkeit in die gewünschte Konsistenz bringen
Hoja Santa waschen und so zuschneiden, dass feuerfeste Förmchen damit ausgelegt werden können
eine Hälfte der Hoja Santa Blätter in die Förmchen legen, Käse darauf portionieren, mit der grünen Sauce begießen, vollreife Tomaten in Achteln daruf drapieren und mit den restlichen Blättern zudecken
12-15 min bei 180°C überbacken
Hinweis: Dieses Gericht ist an mexikanische traditionelle Küche (grün, weiß, rot). Die bis zu 30 cm großen Blätter können auch als "Einwickelpapier" herhalten, dazu fehlt mir die Übung und die kleinen Kniffe, wie das Ganze dicht hält.
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