Blumige Blaubeertorte

Biskuit: Eier trennen, Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker und Vanillezucker zugeben und weiterschlagen, bis der Zucker nicht mehr knirscht. Dann Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 24er Springform geben und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. 

E-Herd 200 ° / Umluft 180 ° / Gas Stufe 3  

Buttermilchcreme: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limette waschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Limettenschale, -saft, Buttermilch und Zucker verrühren. Gelatine bei milder Hitze (Wasserbad) schmelzen. 2 EL Buttermilchmischung mit der Gelatine vermischen, dann diese Mischung unter die restliche Buttermilch rühren. Kaltstellen. Wenn die Masse anfängt zu gelieren, die steif geschlagene Sahne unterrühren. Erneut kalt stellen. 

Blaubeerkompott: Gelatine kalt einweichen. Beeren abtropfen bzw. auftauen lassen und mit dem Zucker pürieren.

Zwei Esslöffel zum Verzieren beiseite stellen.  

Die Gelatine bei schwacher Hitze auflösen und mit 2 EL Püree vermischen. Diese Mischung dann in das restliche Kompott geben. Leicht gelieren lassen. Von den frischen Beeren einige für die Verzierung beiseite stellen, den Rest unter das Kompott mischen. 

Fertigstellung: Den Biskuitboden zweimal waagerecht teilen. Einen Tortenring um den untersten Boden legen. Die Hälfte Kompott und ca. 1/3 der Buttermilchcreme auf den Boden geben und unregelmäßig mischen. 

Den zweiten Boden auflegen. Restliches Kompott und das zweite Drittel der Buttermilchcreme darauf verstreichen und wieder leicht mischen. Dritten Boden auflegen und mit dem Rest der Creme bestreichen. 

Das beiseite gestellte Püree tropfenweise darauf verteilen und mit einem Holzstäbchen in Tropfenform verziehen. Torte gut zwei Stunden kühl stellen. 

Vor dem Servieren mit den abgezupften Blüten verzieren und genießen.