Zubereitung
Kuhfleisch, Schweinefleisch und Rückenspeck aus dem Gefrierer nehmen und 30 Minuten antauen.
Kuhfleisch 3mm Wolfen, Speck und Schweinefleisch 5mm Wolfen und mit Wein, Salz und Gewürzen sorgfältig vermengen - nicht kneten!
Brät mit Wurstfüller nicht zu satt in Därme abfüllen.
Ganzer Darm mit fortlaufender Schnur zu 5-6 Einzelstrangen Abbinden.
Würste kompakt in Presse füllen und 1 Woche im Kühlraum pressen. Presspannung nachziehen!
Würste aus Presse nehmen und min. 4 Wochen an Schnur in trockenen, kühlen Keller mit reger Belüftung hängen.
Würste sind verzehrfertig wenn diese ziemlich hart sind.
VARIANTE:
Würste können auch kalt geräuchert werden.
Das Pressen kann weg gelassen werden, die Reifedauer verlängert sich so aber.
Die Würste verlieren ca. 30% des Grüngewichts.
INFO:
Das das Rezept für Hobbywurster gedacht ist, habe ich bewusst auf sehr kleinliche Grössen-, Längen und Gewichtsangaben verzichtet. Das Ergebnis darf variieren und auf guter Handwerkskunst beruhen!
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