Salsiz allgemein

Getestetes Rezept. Dies ist ein traditionelles Handwerks-Rezept, welches ich sehr erfolgreich in meinem Handwerksbetrieb verwende. Das Rezept enthält keinerlei Zusatz- oder Hilfsstoffe. Info zur Berechnung 1 Portion = 1 kg Brät!

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_2
Schwierigkeit
difficulty_1
Nährwertangaben (1 )
5.320 Kalorien
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 2 Stimmen

Zutaten

Schweinskraus- oder Hausfaserdarm
Darm
5 g Rotwein aus der Region
1 g Knoblauch frisch
1,5 g Pfeffer weiss gemahlen
7 g Kochsalz
20 g Nitritpökelsalz
Salz / Gewürze je kg Brät
300 g TK S7 Rückenspeck
400 g TK S2 Schweinefleisch
300 g TK R2 Kuhfleisch
Zusammensetzung

Zubereitung

  1. Kuhfleisch, Schweinefleisch und Rückenspeck aus dem Gefrierer nehmen und 30 Minuten antauen.

  2. Kuhfleisch 3mm Wolfen, Speck und Schweinefleisch 5mm Wolfen und mit Wein, Salz und Gewürzen sorgfältig vermengen - nicht kneten!

  3. Brät mit Wurstfüller nicht zu satt in Därme abfüllen.

  4. Ganzer Darm mit fortlaufender Schnur zu 5-6 Einzelstrangen Abbinden.

  5. Würste kompakt in Presse füllen und 1 Woche im Kühlraum pressen. Presspannung nachziehen!

  6. Würste aus Presse nehmen und min. 4 Wochen an Schnur in trockenen, kühlen Keller mit reger Belüftung hängen.

  7. Würste sind verzehrfertig wenn diese ziemlich hart sind.

VARIANTE:

  • Würste können auch kalt geräuchert werden.

  • Das Pressen kann weg gelassen werden, die Reifedauer verlängert sich so aber.

  • Die Würste verlieren ca. 30% des Grüngewichts.

INFO:

Das das Rezept für Hobbywurster gedacht ist, habe ich bewusst auf sehr kleinliche Grössen-, Längen und Gewichtsangaben verzichtet. Das Ergebnis darf variieren und auf guter Handwerkskunst beruhen!

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Metzgermeister1