Kubanisches Lechon Asado

Marinade

2 Knoblauchknollen

2 EL grobkörniges Salz

1 EL Oregano

1 EL Kümmel

1 EL schwarzer Pfeffer

480 ml Bitterorangensaft oder 360 ml Limetten- und 120 ml Orangensaft

60 ml natives Olivenöl extra

240 ml trockener sherry

2 große Zwiebeln

4 Lorbeerblätter

Papaya Mango Salsa

1 Mango

1 Papaya

1 El Limettensaft

2 El Flüssigem Honig,

Salz, Pfeffer

1 El Olivenöl

1 rote Pfefferschote

4 Koriandergrün

1. 1 Mango und 1 Papaya schälen. Das Fruchtfleisch der Mango vom Stein schneiden, Papaya halbieren, entkernen und mit der Mango in Würfel schneiden. 4 El Limettensaft mit 2 El flüssigem Honig, Salz, Pfeffer und 1 El Olivenöl verquirlen.

2. 1 rote Pfefferschote halbieren, entkernen, fein würfeln, in das Dressing geben und alles mit den Fruchtwürfeln mischen.

3. Die Blätter von 4 Stielen Koriandergrün abzupfen, zur Sauce geben.

Mojo

120 ml natives Olivenöl extra

8 große Knoblauchzehen

160 ml Bitterorangensaft oder 120 ml Limetten- und 3 EL Orangensaft

120 ml Wasser

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Oregano

1 TL Salz

1 TL schwarzer Pfeffer

3 EL Koriander oder Petersilie

1. Zunächst wird der Knoblauch im Olivenöl geröstet, bis er goldbraun ist. Das lässt man dann etwa 5 Minuten abkühlen und gibt dann bis auf den Koriander/die Petersilie die restlichen Zutaten dazu.

2. Diese Sauce wird nun für 2 Minuten sprudelnd gekocht und mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt.

3. Wenn die Sauce danach auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, gibt man den Koriander dazu und füllt das ganze in ein Glas oder eine Flasche.

spanische Zitronen Kartoffeln

750 g fest kochende Kartoffeln, Salz,

2 Zitronen, 4 Knoblauchzehen,

1 EL Weißweinessig,

4 EL Gemüsefond,

6 EL Olivenöl extra nativ, schwarzer Pfeffer,

2 EL gehackte Petersilie

1. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser zugedeckt 25-30 Min. kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und pellen. Noch lauwarm längs halbieren und in fingerdicke Scheiben schneiden.

2. Die Zitronen auspressen. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Zitronensaft, Knoblauch, Essig und Gemüsefond verrühren. Das Öl unterquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über die Kartoffeln gießen, vorsichtig vermischen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.