Zubereitung
Tajine wässern
weißen Spargel komplett schälen beim grünen Spargel nur das unterer Drittel, beides in etwa 2 cm lange Abschnitte schneiden, Köpfe separat halten
Tipp: Hier kann der preiswerte Bruchspargel gut verwendet werden
Karotten schälen und in knapp 1 cm Scheiben schneiden
Seitan in Scheiben oder Würfel schneiden,
Ich habe fertigen Seitan verwendet, wird Seitan-Fix benutzt, kann der Seitan mit Ras-el Hanout und Chili nordafrikanisch gewürzt werden
Smen in der Tajine bei großer Hitze erhitzen und den Seitan scharf anbraten und beiseite legen
Karotten scharf anbraten, Spargelabschnitte dazugeben und ebenfalls anbraten
mit der Brühe ablöschen, Seitan weider dazugeben und Hitze reduzieren
Ingwer, Harissa, Limettenabrieb und -saft dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, Deckel aufsetzen, Mulde mit kaltem Wasser füllen und 20 bis 25 min garen
Spargelköpfe dazugeben und weitere 5-7 min garen, ggf. den Deckel dann weg lassen, damit die Sauce etwas einreduziert
nochmal abschmecken und sofort servieren
dazu passt arabisches Fladenbrot
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