Name: Original Bauernbratwurst Schweiz
Yield: 1
Cuisine: Schweiz
Ingredients: Zusammensetzung; 750 g S3 Schweinefleisch schlachtwarm; 250 g S5 Halsspeck schlachtwarm; Salz / Gewürze (je kg Brät); 17 g Kochsalz; 2 g Pfeffer weiss gemahlen; 2 g Macis gemahlen; 1 g Majoran gerebelt; 10 g Weisswein aus der Region; Darm; Schweinedünndarm Kaliber 30/32

Kosten: estimatedCost_3
Schwierigkeit: difficulty_1
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 2 Stimmen

Zutaten

	Zusammensetzung
750 g	S3 Schweinefleisch schlachtwarm
250 g	S5 Halsspeck schlachtwarm
	Salz / Gewürze (je kg Brät)
17 g	Kochsalz
2 g	Pfeffer weiss gemahlen
2 g	Macis gemahlen
1 g	Majoran gerebelt
10 g	Weisswein aus der Region
	Darm
	Schweinedünndarm Kaliber 30/32

Zubereitung

Därme in handwarmes Wasser einlegen.

Fleisch und Speck durch eine 3mm Scheibe drehen.

Fleisch, Speck, Gewürze und Wein kräftig von Hand vermengen, dass eine leichte Bindung entsteht.

Abschmecken, ggf. nachwürzen.

Wurstfüller mit dem Brät ohne Lufteinschlüsse befüllen.

Wurstmasse locker ohne Abstände in Darm füllen.

Würste von Hand auf gewünschte Länge abdrehen und auseinander schneiden.

INFO:

Beim Füllen mit einem Handfüller wird der ganze Darm gefüllt, dann von Hand abgedreht und dann zwischen den Würsten auseinander geschnitten.

Beim Füllen mit einem Maschinenfüller in der Metzgerei werden Portionen gefüllt und zwischen den Portionen einen Abstand von ca. 5cm leerer Darm gezogen. Dann werden die Würste auseinander geschnitten und zum Schluss von Hand abgedreht.