Zubereitung
Därme je nach Wunschgrösse auf Länge schneiden und akkurat auf der einen Seite mit Schnur Zubinden.
Fleisch Innereien und Kohl mäßig kochen, dass man es von Hand zerdrücken kann.
Schmer (Bauchfett) ausschmelzen, Grieben entfernen.
Zwiebeln in ausgelassenen Schmer geben und glasig andünsten.
Leber kurz 2-3 Minuten Abbrühen.
Gekochtes Fleisch sehr gut auf Knochensplitter kontrollieren und heiss zusammen mit der Leber durch eine 3 Milimeter Scheibe drehen.
Masse mit den Gewürzen gut vermengen.
Gedünstete Zwiebeln mit ausgelassenem Fett beigeben.
Heisse Brühe beigeben und alles richtig kräftig durchmengen.
Abschmecken und nachwürzen wenn nötig.
Därme direkt in Wurstmasse-Behälter mit Blutwurstmasse füllen und mit Schnur akkurat Abbinden.
Würste in kochendes Wasser geben und anschliessend 15-525 Minuten je nach Durchmesser bei 75°C fertig kochen.
Abschließend sofort verzehren oder 10 min. in kaltes Wasser legen um langsam abzukühlen.
INFO:
Leberwurst ist leicht verderblich und sollte immer am Tag der Schlachtung bzw. sehr rasch gegessen werden.
Würste nicht länger als 10 min. im Wasserbad kühlen, da eine Osmose stattfindet, welche die Geschmackstoffe der Wurst "auswäscht".
Das Zubinden der Würste muss peinlich genau und satt erfolgen, da sich Leberwürste im Kochwasser ausdehnen.
Die Leberwurstmasse muss heiss abgefüllt werden, dass kein Fettabsatz entsteht.
Ich fülle meine Leberwurst immer von Hand über der Brätmulde ein. Wenn mal eine Leberwurst abhaut, gibts keine Sauerei.
Das das Rezept für Hobbywurster gedacht ist, habe ich bewusst auf den Einsatz von grossen Maschinen verzichtet. Das Ergebnis darf variieren und auf guter Handwerkskunst beruhen!
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