Zubereitung
Därme je nach Wunschgrösse auf Länge schneiden und akkurat auf der einen Seite mit Schnur Zubinden.
Blut durch ein feines Sieb filtern um gestockte Teile auszufiltern.
Schmer (Bauchfett) ausschmelzen, Grieben entfernen.
Zwiebeln in ausgelassenen Schmer geben und gelb andünsten.
Milch in Pfanne gut vorwärmen.
Blut separat handwarm vorwärmen.
Milch und Blut gut zusammenmischen, Gewürze beigeben.
Ausgelassener Schmer mit Zwiebeln in Blutmischung geben und sehr gut vermengen.
Därme direkt in Wurstmasse-Behälter mit Blutwurstmasse füllen und mit Schnur akkurat Abbinden.
Würste in kochendes Wasser geben und anschliessend 30-50 Minuten je nach Durchmesser bei 80-85°C fertig kochen.
Abschließend sofort verzehren oder 10 min. in kaltes Wasser legen um langsam abzukühlen.
INFO:
Blutwurst ist leicht verderblich und sollte immer am Tag der Schlachtung bzw. sehr rasch gegessen werden.
Würste nicht länger als 10 min. im Wasserbad kühlen, da eine Osmose stattfindet, welche die Geschmackstoffe der Wurst "auswäscht".
Das Zubinden der Würste muss peinlich genau und satt erfolgen, da sich Blutwürste im Kochwasser ausdehnen.
Die Blutwurstmasse muss sehr warm abgefüllt werden, dass kein Fettabsatz entsteht.
Ich fülle meine Blutwurst immer von Hand über der Brätmulde ein. Wenn mal eine Blutwurst abhaut, gibts keine Sauerei.
Das das Rezept für Hobbywurster gedacht ist, habe ich bewusst auf den Einsatz von Maschinen verzichtet. Das Ergebnis darf variieren und auf guter Handwerkskunst beruhen!
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