Zubereitung
Die Knoblauchzehen pellen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten und hacken. Das Öl in einer weiten Kasserolle erhitzen, Knoblauch und Tomaten zufügen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Umrühren etwa 10 min lang köcheln, bis die Tomaten dicklich eingekocht sind. Die Kartoffeln schälen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und zu der Tomatenmasse geben. Den Wein und die Brühe angießen. Safran und Zucker zugeben und bei geschlossenem Deckel etwa 15-20 min köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
In der Zwischenzeit die Picada herstellen. Dazu in einer Pfanne die Mandeln und die gepellte Knoblauchzehe in Öl hellbraun anrösten. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend zusammen mit der Petersilie in einem Mörser oder in einem Blitzhacker zu einer Paste verarbeiten. Dann etwas Brühe zugeben, um die Paste etwas flüssiger zu machen.
Den Fisch abspülen, trocken tupfen und in Würfel von ca. 2 cm Kantenlänge schneiden. In die Suppe geben. Nach 3-4 min die Riesengarnelen und die Picada zufügen und so lange köcheln, bis die Garnelen rosa geworden sind (bei gekochten Garnelen lässt man diese lediglich in der Suppe warm werden). Eventuell noch mit Salz abschmecken, dann heiß servieren.
Die Menge reicht für 4 Personen als Vorsuppe oder für 2 Personen als Hauptgericht.
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