Zubereitung
Die Süsskartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in kochendem Wasser bissfest kochen. Abgießen und in Alufolie fächerförmig aufstellen. Den Parmaschinken kurz in der Pfanne mit ein wenig Butter anbraten ( nicht kross braten, sonst wird er zu trocken ). Den Käse in scheiben schneiden. Den Parmaschinken und den Käse jeweils zwischen die Kartoffelscheiben legen.
Butter in einer Pfanne auslassen und die roten Pfefferbeeren kurz anrösten, vorsicht, nicht zu lange sonst verbrennen sie. Die roten Pfefferbeeren über die Süsskartoffeln geben und bei 200°C Hitze im Ofen überbacken bis der Käse verlaufen ist.
Für den Dipp:
Joghurt mit Pfeffer und Salz nach belieben würzen. Den Abrieb von einer halben Zitrone und zwei Eßlöffel Olivenöl dazu geben, Minze klein hacken, eine halbe Salatgurke hobeln und mit dem Joghurt vermengen. Wer möchte kann auch noch eine Knoblauchzehe dazu fügen.
Die Süsskartoffeln aus dem Ofen holen und mit frischer Minze bestreuen und servieren
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