Zubereitung
Paprikaschoten auf ein Backblech legen und bei 200 Grad ca. 30 Minuten rösten, bis der Paprika leicht Blasen wirft. Paprika herausnehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwas auskühlen lassen. Dann den abgekühlten Paprika, am Besten mit einem Sparschäler von der Haut entfernen. Strunk sowie Kerne entfernen, dann den Paprika grob würfeln, dabei den Saft auffangen.
In der Zwischenzeit, wo der Paprika röstet und abkühlt, Kartoffeln, Zwiebeln schälen und würfeln. Basilikum feinhacken. Olivenöl in einem Topf leicht erhitzen und die Kartoffel-Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Brühe, Paprikawürfel mit Saft sowie Basilikum unterrühren und 20 Minuten leicht köcheln lassen. Suppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Für die Butter-Croûtons den Toast würfeln -> man kann auch Semmel oder Brot nehmen -> und in der Butter rösten. Je Portion ein paar Croûtons in die Mitte der Suppe geben und sofort servieren.
Guten Appetit!!!
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