Würzig "deftiges" Rinder-Ragout

.... das schmeckt immer

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

300 g Braune Champignons
200 g Schalotten
400 g Wurzelgemüse-> Möhren, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzeln
für das Gemüse
800 ml Gemüse-oder Fleischbrühe
3 EL Tomatenmark
1 Lorbeer
1 EL Thymian
Pfeffer, Salz
2 EL Mehl
3 Knoblauch
1 Zwiebel
200 g geräucherte Speck
1 kg falsches Rinderfilet/Rinderschulter

Zubereitung

Fleisch zu Gulasch, Speck in feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, Knoblauch abziehen und fein hacken. Auflaufform einfetten. Zwiebel und Speck in einer Pfanne ohne Fett anbraten, Knoblauch zufügen und mit anbraten. Anschließend in der Auflaufform verteilen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Gulaschfleisch mit Mehl, Pfeffer, Salz vermengen und in der Speckpfanne anbraten -> gegebenenfalls auf 2 x  -> das Fleisch zur Zwiebel-Speck-Mischung geben. Thymian, Lorbeer, Tomatenmark, Brühe unterrühren und im Backofen 60 Minuten garen. Zwischendurch mal umrühren.

In der Zwischenzeit "Wurzelgemüse" schälen/putzen und in Scheiben bzw. in Ringe schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Pilze putzen und vierteln. Wurzelgemüse, Schalotten nach 60 Minuten zugeben, unterrühren und ca. 60 bis 70 Minuten weitergaren (hängt von der Fleischsorte des Gulaschs ab) .

Ca. 10. Minuten vor Garende des Fleisches, die geviertelten Champignons in einer beschichteten Pfanne auf niedriger Temperatur ohne Fett und mit etwas Salz anrösten -> kurz vor Schluss zum Ragout dazugeben. Gut umrühren und mit einer Scheibe Brot genießen.

Guten Appetit!!!

 

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