Zubereitung
Für die Zwiebelsuppe die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Große Zwiebeln halbieren und dann in halbe Ringe schneiden. Butter in einem Topf bei nicht zu hoher Temperatur erhitzen und die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren glasig anschwitzen. Mit Mehl und den Paprika anstäuben, dann mit der Brühe auffüllen und einige Zeit leicht köcheln lassen. Darauf achten, dass die Zwiebeln noch einen guten Biss haben. Kurz vor Ende den Prosecco oder einen Weißwein zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.
Für die Käsecroûtons die Toastscheiben mit einem Ausstecher in Form bringen, mit etwas Butter bestreichen und nebeneinander auf ein vorbereitetes Backblech legen. Darauf achten, dass der Rand vom Toast weg ist. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Käse fein würfeln und das Ei sowie die Sahne unterrühren. Zur Bindung und Würze eventuelle noch etwas Parmesan darunter reiben. Mit Pfeffer, Salz abschmecken. Käsemasse mittels Löffel als kleinen Hügel auf die bestrichenen Toastkreise setzen und im Backofen oberste Schiene grillen, bis die Croûtons eine goldgelbe Farbe haben.
Zwiebelsuppe in Tassen oder Teller füllen und mit jeweils einem Käsecroûton sofort servieren.
Guten Appetit!!
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