Lilis Rehkeule gefüllt mit Maronen und Äpfeln

Die Rehkeule ca 1 Std. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Durch das Entfernen des Knochens entsteht in der Rehkeule eine Tasche bzw. ein Einschnitt. Diesen ev. etwas vergrössern; wenn nötig Fett und Sehnen entfernen.

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen, eine genügend grosse Bratform oder ofenfeste Platte hineinstellen. (Das ist wichtig, damit die Fleischtemperatur nach dem Anbraten nicht wieder absinkt.)

Die Marroni mit wenig Wasser weich dämpfen. Die Zwiebel würfeln. Den Speck langsam anbraten, die Hälfte der Zwiebeln zugeben, 2-3 Minuten dämpfen. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, in kleine Würfel schneiden (und die andere Apfelhälfte essen ;-)

Die Marroni kleinschneiden, mit der Speck-Zwiebel-Mischung und den Apfelwürfeln mischen, mit Pfeffer abschmecken. Alles in die Rehkeule füllen. Keule mit Bratenschnur satt binden. In einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Dann die Keule auf die vorgeheizte Platte im Backofen legen. Bei 100 Grad 3-3,5 Stunden garen lassen (nicht zudecken). Wichtig: Das Fleisch sollte nicht in dem Gefäss angebraten werden, in dem es nachher in den Ofen kommt, sonst ist die Temperatur zu hoch.

Dank der Niedertemperatur bleibt das Fleisch schön saftig und wird butterzart. Wer möchte, kann ein Bratthermometer verwenden: Hat das Fleisch eine Kerntemperatur von 80 Grad erreicht, ist es gar. Man kann es dann noch bis zu einer Stunde bei 70 Grad warm halten.

Für die Sauce ca. 1 El Olivenöl in die Pfanne geben, in der das Reh angebraten wurde. Die restlichen Zwiebelwürfel anbraten, mit Mehl bestäuben, dieses sollte etwas Farbe annehmen (gut rühren!). Mit Rotwein ablöschen, auf ca. die Hälfte einkochen lassen, mit 2 dl Wasser (oder, wer mag, Brühe) auffüllen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Ist das Fleisch gar, aus dem Ofen nehmen, vor dem Tranchieren fünf Minuten stehen lassen.

Dazu passen Rotkohl, Rosenkohl, Spätzli oder Klösse und Preiselbeeren.