Heidenbreinwurst (Buchweizen ) ( Steirische Spezialität )

Das Kopffleisch grob schneiden und im Wasser das mit Salz und Gewürzen versetzt wurde weichkochen , abseihen und mit ca 2 l der kochenden Brühe den Heidenbrein anschwellen bis er weich ist . Das Kopffleisch wird mit der 3 - 4 mm Scheibe faschiert .Sobald der Brein aufgequollen ist ,  kommt das faschierte Fleisch dazu und mit Salz , Knoblauch und den Gewürzen abgeschmeckt  eventuell noch etwas  Brühe dazugeben.In die Därme füllen und Portionsweise abdrehen  , in der restlichen Brühe die mit Wasser aufgefüllt wurde ( den die Würste sollen schwimmend gebrüht werden ) die BREINWÜRSTE bei ca 68 - 72 Grad  ca 40 Minuten brühen , dann herausnehmen und auskühlen lassen .                                                                                                                    In einer Pfanne etwas Schweinefett zergehen lassen und die Breinwürste die vorher mit einer feinen Bratengabel ein paarmal eingestochen wurde (damit Sie nicht platzen) langsam knusprig braten  und mit den Beilagen anrichten,dazu passt Schwarzbrot und Bier , Noch ein Tipp anstatt von Heidenbrein (die graue)  kann man auch HIRSE geben , dann hat man eine  ( HIRSEBREINWURST die gelbe ) da kommt bei der Wurstmaße aber  etwas Röstzwiebel dazu . Notfalls esse ich die gebratenen Breinwürste nur mit Senf und Schwarzbrot und das Bier nicht vergessen !!!