Wurst im Glas (oder Herzhaftes im Oma-Look)

Den Schweinenacken, das Bauchfleisch und den fetten Speck in 2 Finger dicke Scheiben schneiden. Einen großen Topf mit Wasser auf 80 Grad erhitzen. Die Scheiben in dem heißen Wasser 30 Minuten ziehen lassen. (Nicht kochen). Das Fleisch herausnehmen und etwas abkühlen lassen. In dieser Zeit die Zwiebeln und den Porree in dem Schweineschmalz goldgelb dünsten, den Kandiszucker lösen. Das noch warme Fleisch mit der rohen Leber, den goldgelben Zwiebeln und dem Porree durch den Wolf drehen. (die mittlere Scheibe). In den Wurstbrei die Gewürzmischung geben und unterrühren. Nun von der Kochbrühe das Fett und etwas Brühe abschöpfen und dem Wurstbrei beigeben, bis der Brei flüssig wird und aussieht wie Grießbrei. Den flüssigen Wurstbrei in die Gläser füllen. Die Gläser nicht ganz vollfüllen, sonder 2 Fingerbreit Raum lassen. Dann die Gläser bei 100 Grad einkochen. 1/4 Liter Gläser 130 Minuten, 1/2 Liter Gläser 160 Minuten, 1/1 Liter Gläser 190 Minuten. Die Gläser vorsichtig herausnehmen und 6 Stunden abkühlen lassen. Wenn Sie einen Fettrand vermeiden wollen, dann müssen die Gläser innerhalb der Abkühlzeit öfters gewendet werden. Dann im Kühlschrank lagern. Wenn das Einkochen zu 100 % gelungen ist, können Sie die Gläser bis zu einem Jahr lagern.