Zubereitung
Die mit Salz und Pfeffer eingeriebene Haxe in einen mit kochendem Wasser in dem die Zwiebeln, geputzt. Suppengemüse, Pfefferkörner, Salz und 2 Brühwürfel eingegeben wurde, aufkochen und
1 ½ Std bei ca. 80° köcheln lassen.
Soll es Eisbein bleiben, dann noch eine 1/2 Std. weiter sieden lassen,
soll es aber eine Grillhaxe werden,
Haxe nach 1 ½ Std. aus dem Sud nehmen, abtrocknen mit Salz, Pfeffer, Estragon, Thymian und Rosmarin von allen Seiten bestreuen und noch heiß in den vorgeheizten Backofen bei 200° weitere 30 bis 60 Min. (je nach Größe des Fleischstückes) schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder mit Bier (oder auch Salzwasser) benetzen. (restliches Bier entsorgen) Wenn die Schwarte der Haxe braun ist und Blasen schlägt, ist sie fertig.
Ein Muss zu Haxe oder aber auch zum Eisbein ist:
Sauerkraut, Erbsbrei, Bayrischer süßer Senf und wer darf,
ein gutes Glas Bier
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