Hähnchenkeulen geräuchert

Getestetes Rezept. ich höre immer wieder Fragen wie: Kochst du sie, pökelst du es vorher -brühst du es bevor du räucherst - wie lange und bei welcher Temperatur -räucherst du, wenn kochen un d heiss räuchern werden sie doch zu trocken oder? Hier nun ein Schnell- Rez

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Zutaten für 4 Portionen

für die Pöklellake
3 EL Pökelsalz (NPS)
1 Wasser
1 Msp. Chilli (wer will auch mehr) oder Kümmel
1 Stk. Knoblauch Zehe zerdrückt
3 Spritzer Maggi ( nur wer mag)
Einheiten Zutatenliste

Zubereitung

Pökelzutaten mit dem Wasser mischen aufkochen und eine halbe Std. sieden lassen.

nach dem Erkalten den Sud über die abgewaschenen Hähnchenkeulen gießen (sie müssen bedeckt sein) und 3 Tage kalt ( unter 17°) stellen. Immer wieder mal die Keulen in der Lake drehen.

Wer wenig Platz im Kühlschrank hat, kann statt der Schüssel auch die Keulen im säurefreien Plastikbeutel pökeln. Keulen u. Lake in den Beutel bringen und einfach mit dem Mund Luft absaugen, verknoten. Teller unterstellen falls Feuchtigkeit aus dem Beutel tritt. Aber auch hier sollte darauf geachtet werden das die Teile täglich gedreht werden, weil sie von allen Seiten gleichmäßig gesalzen werden.

Nach der Zeit von 3 Tagen, die Keulen aus dem Beutel nehmen, Lake entsorgen, Keulen abspülen und bei unter 80° eine 3/4 Std. (kleine Keulen nur 1/2 Std.) sieden lassen. Bitte aber nur sieden, denn wenn sie kochen dann läuft die Gefahr das die Keulen trocken im Fleisch werden. Schade um die Arbeit.

Nach dem Sieden kommt das einstündige Trocknen und anschl. das Warm- Räuchern um die 40 bis 60° ....das war´s schon, schmeckt noch warm  oder auch kalt. Wetten?

 




Geräte und Anmerkungen des Autors

Du benötigst: Räucherofen, Buchenholz, Kochtopf, Pökelsatz


Testberichte zu Hähnchenkeulen geräuchert


hat getestet
vor 3 Jahren
Habe das ganze mal getestet. Bin ein absoluter Neuling, was pökeln und räuchern anbelangt. Ich dachte mir, bevor du mit teurem Fleisch anfängst routinier dich mal mit preiswertem Fleisch. Gesagt getan Rezept gesucht, dies hier gefunden und ausprobiert. Schwierigkeiten gab es keine. Nur am Rezept hab ich etwas gefeilt. Zur Lake hab ich noch Piment und Wacholderbeeren gegeben. Aber das ist bekanntlich Geschmacksache.
Sehr gut der Hinweis, das nach der Lake das Huhn nur bei ca 80 Grad ziehen zu lassen. Ich hab in den letzten 20 min des Ziehens noch 2 Zweige Rosmarin und Thymian zugegeben. Aber auch dies ist Geschmackssache.
Heute hab ich geräuchert. Naja hatte am Anfang noch etwas Temperaturprobleme. Hab das aber im Laufe der Zeit in den Griff bekommen.
Goldgelb und appetitlich kamen sie dann aus dem Rauch... Was soll ich sagen.... L E C K E R

Der Versuch ist absolut gelungen. Vielen Dank für diese tolle Anleitung. Ausprobieren und schmecken lassen. Ihr werdet es nicht bereuen...


Hähnchenkeulen geräuchert wurde außerdem ausprobiert von:

Wurstepeter

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1 Kommentar zu Hähnchenkeulen geräuchert

vor 2 Wochen
sau lecker, mehr gibts da nicht zu sagen :-)))

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